Lettera L

Lardo

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Grasso alimentare derivato dal grasso di copertura (deposito sottocutaneo) del maiale, e precisamente dalle zone superiori della spalla, del dorso, dei fianchi.

Oltre a una grande percentuale di grassi saturi, il lardo contiene piccole quantità di acqua e proteine.

È indicato, grazie alla sua stabilità al calore, per cotture lente (per esempio, minestroni).

Per la presenza di acidi grassi saturi è sconsigliato il suo consumo in soggetti con colesterolemia elevata.

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