Papaina

O pepsina vegetale, enzima proteolitico che si estrae dal frutto immaturo della Carica papaya.
In ambiente neutro o leggermente alcalino, ha la proprietà di sciogliere gli albuminoidi convertendoli in peptoni, in sostanze cioè facilmente solubili e diffusibili, capaci quindi di essere assorbite e assimilate.
Veniva usata in passato come surrogato dei fermenti gastrici.